O consumo de carne de frango vem aumentando nos
últimos anos devido a sua maior incorporação na dieta
e também pela substituição de outras carnes. Contudo,
nas operações de corte e desossa das aves sobram, como subprodutos,
grandes quantidades de partes menos nobres, como dorsos, pescoços,
ossos da coxa, cujos valores alimentar e comercial são menores. Mas,
nesses produtos, há uma quantidade significativa de carne, cuja retirada
manual é economicamente inviável. Contudo, há métodos
químicos e mecânicos que possibilitam a retirada dessa carne
residual de maneira econômica.
Este trabalho de pesquisa, então, tem como
objetivo levantar dados e informações a respeito do aproveitamento
do resíduo de frango, tanto no meio acadêmico quanto empresarial,
relacioná-los e propor, para uma determinada empresa, que deseja melhorar
seu processo produtivo, uma solução viável para reduzir
e/ou aproveitar melhor seus resíduos.
Palavras chaves: Aproveitamento, frango, resíduo.