Aditivos, Conservantes y
Colorantes. Guía Prático.
10a Edición. Obelisco, 1995.
Associação Nacional dos Abatedouros
Avícolas (ANAB). Ano XIX, n 496/497, janeiro/feveriro, 1995.
Barros, Adil Jesus Paes de., Lehfeld, Neide Aparecida
de Souza. Fundamentos de Metodologia: Um guia para a iniciação
científica. McGraw - Hill, São Paulo, 1986.
Beraquet, Nelson José et alli. Cortes e
Rendimentos de carcaças de frango encontrados no varejo.
Coletânea do Ital. V. 22, n. 1, p. 92 -100, Campinas, SP, jan/jun,
1992.
_________. Efeito das condições de
processamento no rendimento e na composição de carne de frango
e na composição de carne de frango mecanimcamente separada
de dorso sem pele. Coletânea do Ital. V. 22, n. 2, p. 132 -
144, Campinas, SP, jul/dez, 1992.
_________. Efeito das condições de
processamento e tipo de matéria-prima no rendimento e
composição de carne de frango mecanicamente separada.
Coletânea do Ital. V. 19, n. 2, p. 196 - 203, Campinas, SP, jul/dez,
1989.
_________. Como aproveitar toda a carne
de frango, Avicultura, suinocultura e industrialização de
carnes, n. 966, p. 34 - 44, agosto, 1990.
__________. Industrialização da carne
de frango. Industrialização da carne de frango, CTC/ITAL,
p. 72 - 78, Campinas, 1992.
___________. Industrialização da
carne de aves. Sétimo curso de tecnologia de carne. ITAL/CTC,
Campinas, SP, p. 119 - 131, 21 a 24 de junho de 1988.
Evangelista, José. Tecnologia de
Alimentos. Livraria Atheneu. Rio de Janeiro. 1989.
Field, R. A.. An Update on Mechanically Separated
Meat. Reciprocal Meat Conference Proceedings, 36 th. v.
36, p. 38 - 40, Chicago, 1983.
Geraldo Cia. Carne separada mecanicamente de aves,
bovinos e suínos, Revista nacional da carne. ano XVII, n 193,
p. 29 - 45, março, 1993.
Ghinelli, Italo. Le carni conservate: macelli
e macellazione laboratori sesionamento e confezionamento carni. volume
secondo, 1a parte speciali, editrice La Nazionale, Parma, 1977.
Girard, J. P. Tehnique & Documentation - Lavoisier.
Technologi de la viande et des produits carnés.p. 225 - 258,
Paris, 1988.
Machado, Zeneudo Luna. Tecnologia de produtos
pesqueiros: parâmetros, processos e produtos. Recife, SUDENE -
DRN - Divisão de Recursos Pesqueiros, 1984.
Maurer, A. J., Backer, R. C.. The relationship
between collagen content and emulsifying capacity of poultry meat. Poultry
Science, V. 45, n. 6, p. 1317-1321, 1966.
Múller, Dietrich.. Heat treatment and smoking
of kochwurst and cooked cured produtcts, Fleischwirtsch, v. 69, n.
12, p. 1830 - 1836, 1989.
Ockerman,H. W.; Hansen, C. L.
Industrialización de subproductos de origen animal. Editorial
Acribia S.A., 1994.
Onisto, Vicente et alli. Demonstraçào
prática. Sétimo Curso de Tecnologia de Carne. ITAL/CTC,
Campinas, SP, p. 142 - 151, 21 a 24 de junho de 1988.
Pigge, Herbert.. Meat (III): The way ahead for
processors. Frozen Foods, v. 31, n. 10, october, p. 6 - 8, 1978.
Rocca et alli. Resíduos Sólidos
Insustriais. 2a edição, São Paulo, CETESB,
1993.
Rusig, O. Aplicação de proteína
de soja em produtos cárnicos. In: III Curso de Tecnologia de
Carnes. Florianópolis: USFC, 1980.
Silva, Raquel Zoéga M.. Transporte de
matéria-prima para produção de CMS. Avicultura e
Suinocultura Industrial, n. 4, pp. 149 - 156, Outubro, 1989.
Silveira, Expedito Tadeu Facco.
Produção de de carne de frango mecanicamente separada.
CTC/ITAL, 1994. (apostila)
Stadelman, W. J. et alli. Egg and poultry -
meat processing. EllisHorwood Ltd, Chichester (England), 1988.
Terra, Nelcino N. Princípios de
Fermentação de Produtos. Sétimo Curso de tecnologia
de carne. ITAL/CTC, Campinas, SP, 21 a 24 de junho de 1988.
Triviños, Augusto N. S.
Introdução à Pesquisa em Ciências Sociais:
a pesquisa qualitativa em educação. Atlas, São Paulo,
1992.
Vezzani, Eurico.. Revestimento para carne de frango
pronta para consumo. Alimentos & Tecnologia, Ano I, n. 8, p. 110
-112, 1986.
Yamada, Eunice Akemi et alli. Efeito e aceitabilidade
de embutido fermentado cozido. Coletânea do Ital, v. 23, n.
1, pp. 19 - 27, Campinas, SP, jan/jun, 1993.
Zimber, Karola. Revista Nacional da Carne.
Importância do uso correto dos aditivos na indústria da carne,
ano X, n. 8, p. 15-26, agosto, 1985.
Aplicação da biotecnologia em
produtos cárneos. Centro de
Tecnologia de Carnes (ITAL). Campinas, São Paulo, 1989.
Dockerty, T. R.; Scott-Kline, D. L.; Backer, R.
C. Emulsiffication of chicken frankfurters manufactured by different production
systems. Official Journal of the poultry science association, Inc.,
v.65, n. 9, p. 1693 - 1701, september, 1986.
Froning, G. W. Poultry meat sources and their
emulsifying characteristics as related to processing variables. Poultry
Science. v. 49, p. 1625 - 1631, june, 1970.
Girard, J. P. Tecnología de la carne
y de los productos cárnicos. Editorial Acribia S.A., Zaragoza,
1991.
Heath, G. B. S. Slaughter of broilers. The
veterinary record. v. 115, n. 5, p. 98 - 100, august, 1984.
Kumar, Sushiel; Pedersen J. Wesmer. Methods of
improving mechanically deboned poultry meat quality - a review. Avian
Research. v. 67, n. 3, p. 108 - 115, 1983.
Mucciolo, Pasqual. Considerações
sobre o uso de polifosfatos em conservas de carne. Ano XVII, n. 188, p. 42
- 44, outubro, 1992.
Onisto, Vicente; Silveira, Expdito Facco Silveira.
Manual prático sobre matérias primas, padronização
de presuntos e apresuntados. Centro de Tecnologia de Carnes (ITAL), Campinas,
1995.
Onisto, Vicente; Andrade, Flávio de; Botejelli,
Sérgio Roberto; Galvão, Maria Teresa Esteves Lopes; Iwamoto,
Lídia Sadako; Diamantino, Márcia Valéria.
Demonstração prática de preparo de embutidos. Revista
Nacional da Carne. Ano XVII, n. 190, p. 49 - 50, dezembro, 1992.
Panda, P. C. Use of various binders on the
acceptability of chicken sausage. Indian Poult. v. 64, n. 2, p. 48
- 51, 1980.
Vicente, Antonio. Tecnología de los
subproductos cárnicos. Editorial A. Madrid, Madrid, 1982.